高山烏龍茶樹位於高海拔的地段日夜溫差大，因此茶葉生長的速度較慢茶葉的品質就會提高，不但茶葉柔軟、肉厚、果膠多、色澤翠綠，而且茶湯甘醇香郁、不苦不澀、滋味回甘，而且又耐沖泡。而山上時常會有霧雲氣、霧氣，阻隔了陽光與紫外線，讓茶區內只剩半日照或是微弱的日照，光合作用也就不全面，使高山茶樹所累積出來的兒茶素、茶鹼、咖啡因等苦澀味風味物質降低，相對地茶葉中甘味的來源「茶胺酸」及「可溶氮」的比重就提高了，所以高海拔的茶口感比較好，喝起來既比較不苦澀，這就是高山茶所具有的得天獨厚的條件所造成的茶葉口感優勢。

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