高山春茶和高山冬茶推薦與比較

春茶

產期約在3月中旬到5月中旬。春茶萌芽期長，成長期較短，葉片不像冬茶般的厚但生長最茂盛，產量為四季之冠，有較好的口感內涵，明顯的回甘且耐泡，滋味濃郁、重喉韻。

冬茶

產期約10月下旬至11下旬。冬茶天氣較冷，茶葉成長速度緩慢，葉片長時間的蘊育厚度較厚，而其非脂肪兒茶素含量較高，對於口感、香氣、回甘皆有明顯助益，由於冬季茶葉水分含量低，依製茶經驗有助於茶葉香氣的提升，但冬天的日照較短，若採茶時間過晚，常有日光萎凋不足狀況導致茶葉香氣便無法提升，口味更差。若冬茶採茶時間往後挪,在氣候更冷些的立冬節氣後採收的冬茶，品質大都會比春茶的要好，但產量會略為減少，所以茶農需要產期調節讓產量與品質達到一個平衡。

高山春茶優還是高山冬茶好

以烏龍茶種的一般高山茶來說(海拔約900-1300公尺左右)，春茶的採收期較為固定在在4月中上旬到义顺(4/20)前後。而冬茶則在10下旬至立冬(11/07)前後。

因此如要區分春冬茶的好壞，取決於冬茶的採收時間，因為春茶的採收時間是固定的，變化不大，時間到了自然就會長出來。冬茶如在立冬前一星期以上採收的話，品質要比春茶好會有點難度。而冬茶如在立冬前後採收的話，品質就會和春茶不相上下。倘若冬茶如在立冬後一星期以上採收的話，品質自然要比春茶好。

所以要說春茶優還是冬茶好,還是得看看冬茶是甚麼時候採收的。至於其他海拔的茶區如何分辨呢? 海拔更高的茶區，冬茶達到春茶品質的採收期會往前到10月中下旬。而海拔較低的茶區，冬茶的採收期會往後到11月中。(一些新品種茶葉不似烏龍茶，要節氣、氣溫的配合才長得出來。只要裁剪後的時間夠長，溫度夠高，就長得出來，產期較容易調整控制。)

所以若要分別春冬茶的好壞,就必須有較為明確海拔條件與採收時間才能有比較精準的判斷。然而海拔特別高的茶區如大禹嶺、梨山茶區的茶，春茶產期固定，品質相對穩定。而冬茶通常產量太少不敷銷售，所以把採收期提前以增加產量，但是品質上就會明顯落差於春茶不少，由於明星茶區偏向賣方市場，可增加茶農的收益。因此大禹嶺、梨山茶區的茶葉，還是春茶品質較優居多。

春茶香還是冬茶較香

以做茶的實務經驗來說，同一天的茶菁，以中午前後兩個小時的茶菁，成品的香氣最為明顯。主要因素是這段時間的茶菁水份最低，日照充足，香氣較容易形成。而以這樣的邏輯經驗，在台灣的氣候，冬季較乾燥，春季溼度較重，冬季的茶菁水份最低，茶葉成品的香氣較容易形成。春季的茶菁水份最高,茶葉成品的滋味較為明顯而有內容。因此以正常邏輯經驗的結論: “冬茶較香，春茶有滋味” 有人說:”冬仔水，春仔香”這句話是不對的， “冬仔香，春仔水”才是正確的。